一、培养目标

本专业培养适应社会发展需求、德智体美劳全面发展，具有化学、营养学、食品卫生学、食品分析与检验、教育学等学科的基本理论和技能，能在食品生产、加工、流通和消费领域从事食品营养与检验、食品营养指导以及在中、高等职业学校相关专业从事教学与科研工作的专业人才。

二、培养规格

1.具有正确的世界观、人生观和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

2.本专业学生主要学习食品营养与检测的基本理论，掌握食品营养基本知识和检测技术的训练，具有在食品生产流通及消费领域从事分析检测安全评价质量管理及企业管理方面的基本能力；掌握与食品检验、管理相关的化学、生物学科的基本理论和基本技能。具有对食品原料、生产过程及最终产品进行理化检验和卫生检验的技能，具有评定食品质量的基本知识和技能。

3.掌握食品卫生法规，具有一定的食品质量管理能力，熟悉有关法律、方针、政策；掌握本学科的前沿知识，具有独立获取知识和分析解决问题的能力。

4.具有较好的计算机应用能力，具有一定的组织管理能力、语言表达能力、写作能力。

5.具有健康的身体素质和心理承受能力，具有美的欣赏能力、发现力和创造力。

三、学制与修业年限

标准学制四年，修业年限4～6年。

四、最低毕业学分与授予学位

最低毕业学分：163。符合学位条例收于规定者，授予工学学士学位。

五、课程设置与学分分配表

六、人才培养方案课程计划表

七、专业主干课程说明

课程编号：3001011课程名称：食品生物化学课时：69学时

预修课程：无机及分析化学、有机化学

课程内容：食品生物化学分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。

参考教材及书目：

1.《食品生物化学》，谢达平主编，中国农业出版社，2004.6

2.《食品生物化学》，胡耀辉主编，化学工业出版社，2009.3

3.《生物化学》（第三版），王镜岩，沈同主编，高等教育出版社，2008.7

4.《生物化学实验指导》，余冰宾主编，清华大学出版社，2004.2

课程编号：3001013课程名称：食品化学课时：67学时

预修课程：生物化学、有机化学

课程内容：食品化学主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；对食品的成分及营养进行分析；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源的基础。

参考教材及书目：

1.《食品化学》（面向21世纪课程教材），闻建全主编，中国农业出版社，2002.9

2.《食品化学》（食品科学与工程专业用），刘邻渭主编，中国农业出版社，2000.3。

3.《食品化学》（21世纪高等院校教材），谢笔钧主编，2003

4.《食品化学实验》，吴仲儿等编，暨南大学出版社，1995.6

5.《食品化学综合实验》，黄晓钰，刘邻渭主编，中国农业大学出版社，2002.9

课程编号：3001015课程名称：食品微生物学课时：78学时

预修课程：生物化学、有机化学、无机化学

课程内容：食品微生物学是微生物学的分支学科，课程教学分为理论讲授和实验操作两部分。该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。通过本课程的学习，使学生认识微生物世界，系统掌握食品微生物学的基本理论、基本知识和实验技能，并能将理论知识运用于生产实践，从而为后续专业课程和将来的工作打下坚实的基础。

参考教材及书目：

1.《食品微生物学》（第三版），江汉湖，董明盛主编，中国农业出版社，2010.8

2．《食品微生物学》，杨洁彬主编，北京农业大学出版社，2002.1

3.《食品微生物学》(第二版)，何国庆，丁立孝主编，中国农业大学出版社，2009.9

4.《微生物学教程》（第三版），周德庆，高等教育出版社，2011.4

5.《食品微生物学实验技术》，牛天贵主编，中国农业大学出版社，2006.9

课程编号：3001017课程名称：食品营养学课时：51学时

预修课程：生物化学、有机化学、食品原料学

课程内容：营养学主要研究人体生长发育和生命活动所需要的各种营养素，以及这些营养素的来源、化学组成、在食品中的存在形式、分布特点、营养作用，以及研究人体对这些营养素的生理需求和合理供给，各类食品的营养特点和合理搭配，此外，还要研究各种营养失调的危害与预防。

参考教材及书目：

1.《食品营养学》（第二版），孙远明主编，中国农业大学出版社，2010.2

2.《食品营养学》（第二版），刘志皋主编，中国轻工业出版社，2010.2

3.《食品营养学》（面向21世纪教材），王光慈主编，中国农业出版社，2001.5

4.《食品营养学》，周桃英，罗登宏主编，中国农业大学出版社，2009.9

课程编号：3001018课程名称：食品分析课时：76学时

预修课程：食品生物化学、分析化学、仪器分析

课程内容：食品分析课程内容涉及食品样品的预处理、采样、样品制备、数据分析与质量控制、食品分析发展动向、国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及食品营养成分、食品风味成分、食品添加剂、食品微量元素、限制性成分、有害、有毒成分等的分析与检测，及注意事项。

参考教材及书目：

1.《食品分析》（十五规划教材），张水华主编，中国轻工业出版社，2004.10

2.《食品分析》，穆华荣，于淑萍主编，化学工业出版社，2010.7

3.《食品分析》，谢笔均，何慧主编，科学出版社，2009.11

4.《食品安全快速检测技术》，王晶，王林，黄晓蓉主编，化学工业出版社，2006.2

课程编号：3001020课程名称：食品卫生与检验课时：60学时

预修课程：食品分析、食品微生物

课程内容：食品卫生与检验主要介绍食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。

参考教材及书目：

1.《食品卫生与检验》（第二版），张拥军主编，中国计量出版社，2011.1

2.《食品卫生检测技术》，唐突等主编，化学工业出版社，2006.9

3.《动物性食品卫生检验》，王爱华等主编，化学工业出版社，2010.3

4.《食品卫生检验与管理》，丁立孝主编，化学工业出版社，2008.10

课程编号：3001022课程名称：食品毒理学课时：42学时

预修课程：食品生物化学、有机化学、食品分析

课程内容：食品毒理学主要内容包括：食品毒理学有关概念，毒物的体内过程，化学物质的毒理机制，一般毒性及特殊毒性试验与评价方法，食品有毒有害物质危害分析、风险评估和限量标准制定的方法及步骤，毒理学安全性评价的一般规程，食品中常见有毒有害物质的毒理学安全性、安全限量标准、安全控制及管理和预防措施。

参考教材及书目：

1.《食品毒理学》，王向东主编，东南大学出版社，2007.1

2．《食品毒理学》，刘宁，沈明浩主编，中国轻工业出版社，2005.10

课程编码：3001023课程名称：食品原料学课时：43学时

预修课程：有机化学、无机化学

课程内容：食品原料学课程主要从食品加工角度和食品使用角度，讲述食品原料学概论、粮谷、油脂、果品、蔬菜、野生植物、畜产、水产等原料的组成、生物学特性和加工储藏特性以及各食品原料的检验和标准。

参考教材及书目：

1.《食品原料学》，李里特主编，中国农业出版社，2001.9

2.《食品原料学》，蒋爱民，赵丽芹主编，东南大学出版社，2007.2