烹饪工艺与营养专业

专业特色：

烹饪工艺与营养专业是我系的老牌专业，在烹饪行业内享有盛名。三十年来已培养出大批优秀行业人才。该专业师资力量雄厚，现有专业教师13名，其中：副教授4名，讲师6名，市级学科带头人1名，中国烹饪大师3名，浙江烹饪大师3名，“全国最佳厨师”1名，高级技师和技师11名。2009年，烹饪工艺与营养专业被评选为浙江省级示范专业和绍兴市高标准示范专业。该专业是省级非物质文化传承培训基地，设有绍兴地方饮食文化研究所。近几年，烹饪专业师生在全国烹饪技能大赛中屡创佳绩，其中：教师获得国家级奖11项、省厅级13项、市局级6项；学生获得国家级奖21项、省厅级35项、市局级26项。

目前，该专业已与绍兴饭店、杭州白鹭湾君澜度假酒店、绍兴市咸亨酒店有限公司、绍兴开元名都大酒店、宁波南苑酒店集团等多家高星级酒店和集团公司建立了稳定的合作关系，成为该专业重要的实习基地和稳固的就业渠道，毕业生供不应求。

培养目标：

培养具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业素养，既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪操作能力，又具有一定的食品营养分析和餐饮管理能力，在生产、管理、服务第一线的高素质、高技能、懂管理的应用型人才。

职业资格证书：

高级中餐烹调师、西餐烹调师、高级营养配餐员、高级公共营养师。

主要课程：

中餐烹饪工艺、中餐面点工艺、西点烘培、烹饪化学、食品营养与安全、宴会设计、现代厨房管理、酒店营销、中药饮食保健、药膳菜肴制作、食品雕刻与冷拼工艺、西餐烹调工艺等。

就业面向：

本专业的毕业生主要面向星级酒店及大型餐饮企业的烹饪操作和基层管理岗位，担任酒店的营养配餐师、餐饮营销、宴会策划、餐饮职业经理人、人事培训与管理等岗位，也可胜任中等职业学校、技工学校烹饪实训教学工作及企事业培训机构的营养指导岗位。

酒店管理专业

专业特色：

酒店管理专业适应地方经济建设和社会发展需要，培养面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线，具备职业可持续发展能力的高技能人才。该专业是绍兴市重点建设专业，该专业的校内实训基地---餐旅服务实训基地2010年被列为浙江省省级示范实训基地。现有专任教师8人，其中副教授2人，硕士3人，浙江省职业技能鉴定专业委员会委员一人，多名教师具备国家考评员资格。同时，该专业还聘用多名具有高级技师或技师职业资格的能工巧匠作为客座教授和实践教师。

目前，酒店管理专业已与绍兴咸亨酒店有限公司、绍兴开元名都大酒店、绍兴饭店、宁波南苑酒店集团、杭州喜来登酒店集团等多家高星级酒店建立了稳定的校企合作关系，这些企业成为酒店管理专业重要的实训基地和稳固的就业渠道。

培养目标：

坚持以就业为导向、以服务为宗旨，着力培养口径宽、基础厚，适应社会需要、具有创新精神和实践能力的外向型、复合型和应用型的高素质酒店管理人。培养具有良好职业素养，掌握酒店管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事酒店前厅、客房、餐饮等部门服务与管理岗位，面向旅游企业服务与管理第一线岗位需要的、德智体美等方面全面发展的高技能人才。

职业资格证书：

餐厅服务员高级工证书、前厅服务员高级工证书、客房服务员高级工证书

主要课程：

酒店前厅服务与管理实务、酒店餐饮服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店财务管理、现代酒店英语。

就业面向：

酒店前厅、餐饮、客房服务岗位及酒店基层管理岗位

休闲服务与管理专业

专业特色：

休闲服务与管理专业是适应国家休闲产业的发展而开设的专业，是学院重点建设专业之一。该专业师资力量雄厚，现有专业教师7名，其中副教授3名、硕士3名。该专业校内实训基地---餐旅服务实训基地被确定为2010年浙江省省级示范实训基地。

目前，该专业已与绍兴海外国际旅行社、绍兴中国国际旅行社、绍兴招商国际旅行社、绍兴会稽山高尔夫球会和鉴湖高尔夫球会等多家企业建立了稳定的校企合作关系，这些企业成为休闲服务与管理专业重要的实训基地和稳固的就业渠道。

培养目标：

该专业培养德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德和服务意识，熟悉休闲服务与管理的基本理论知识，能从事休闲旅游指导、休闲产业经营与开发及相关领域的工作，就业面宽。

职业资格证书：

国家导游员资格证书、茶艺师证书

主要课程：

休闲概论、茶文化、茶艺与茶道、农家乐经营实务、休闲导游业务、休闲导游基础、休闲导游实训。

就业面向：

旅行社、休闲场馆、会所、俱乐部及休闲农庄。

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