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天津商业大学2014年研究生入学考试试题

专 业： 发酵工程

食品科学

课程名称： 微生物学（809） 共3页 第 1页

说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词（每小题3分，共30分）

1．芽孢

2．生长因子

3．光复活作用

4．古生菌

5．噬菌斑

6．heterolactic fermentation

7．continuous culture

8．temperate phage

9．resistant mutant

10．selected medium

二、填空题（每空1分，共20分）

1．构成酵母菌细胞壁的主要成分称“酵母纤维素”，呈三明治状，内层为 ，外层为 ，中间层为 。

2．获得单细胞微生物同步生长的主要方法是 和 。

3．Ames试验是利用细菌 的回复突变来检测环境或一些产品中是否存在致癌剂的简便而有效的方法。

4．细胞壁中影响革兰氏染色结果的关键成分是 和 ，革兰氏染色的

关键步骤是 。

5. 显微镜物镜的分辨力和光波的波长关系成 比。

专 业： 发酵工程

食品科学

课程名称： 微生物学（809） 共3页 第2页

6．在利用 做碳源生长的微生物中，普遍存在着乙醛酸循环途径，通过测定细胞内是否存在 酶和 酶可以判定细胞内是否存在乙醛酸循环途径。

7．在营养物质进入细胞的不同方式中，需要能量和载体参与的是 和

，二者都不需要的是 。

8．酵母菌经过美篮溶液染色后，在显微镜的某一视野中，发现被染成蓝色的酵母细胞有10个，无色酵母细胞30个，则酵母的死亡率为 。

9．硫细菌、铁细菌等能以 为碳源，以

为能源合成细胞物质，它们属于 营养型微生物。

三、判断下列说法是否正确，将答案写在括号内（每题1分，共10分）

（ ）1．微生物的英文名称如属名和种名在论文中应当是斜体，如果经鉴定是一个新种，应在其后附上“sp. nov”。

（ ）2．一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的，例如青霉素抗性突变是因环境中存在青霉素所致。

（ ）3．一些微生物可通过EMP途径将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸等多种代谢产物，将其称为混合酸发酵。

（ ）4．实验室进行细菌和酵母菌长期保藏时，常在菌悬液中加入15%~50%的石蜡作为保护剂进行冷冻保藏，以使微生物细胞保存活力。

（ ）5．根霉产生的无性和有性孢子分别为孢囊孢子和子囊孢子。

（ ）6．显微镜下直接计数的酵母细胞数一般要比平板菌落计数的结果多。

（ ）7．吖啶类化合物因是一种平面型三环分子，故能嵌入两个相邻DNA碱基对之间，结果引起移码突变。

（ ）8．在八孢裂殖酵母的生活中，单倍体细胞和双倍体细胞都可进行出芽繁殖。

专 业： 发酵工程

食品科学

课程名称： 微生物学（809） 共3页 第3页

（ ）9．转化和转导都是不需要供体菌和受体菌的完整细胞直接接触而进行的。

（ ）10．嗜冷菌在低温下可正常生长，其适应环境的机制之一是细胞膜中有大量的不饱和脂肪酸，低温下也能保持半流动状态，可以进行物质的传递。

四、问答题（每题10分，共50分）

1．试对细菌和酵母菌的细胞结构、形态和菌落特征进行比较。（10分）

2．什么叫生长速率常数？什么叫代时？它们如何计算？（10分）

3．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点（从电子受体、产能方式、产能多少、

底物降解程度、代表菌类等方面进行比较）。（10分）

4．试述细菌接合作用的机制，比较Escherichia coli的F+、F-、Hfr和F′菌株的异同。（10分）

5．阐述抗生素法和菌丝过滤法浓缩营养缺陷型菌株的基本原理。（10分）

五、技能题（每题20分，共40分）

1．请举一实例说明微生物诱变育种工作的基本环节有哪些？并结合所举实例设计一个能高效筛选出该优良菌株的试验方案。（要求结合实例写出关键步骤和实验方法）

2．某一样品中含有极少量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸杆菌和酵母菌，请设计将上述几种菌分离鉴别的试验方案。

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