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天津商业大学2014年研究生入学考试试题

专业：发酵工程

食品科学

课程名称：微生物学（905）共2页第1页

说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词（每小题3分，共30分）

1．芽孢

2．生长因子

3．饰变

4．主动运送

5．噬菌斑

6．异型乳酸发酵

7．灭菌

8．转座因子

9．条件致死突变型

10．选择性培养基

二、判断下列说法是否正确，将答案写在括号内（每题1分，共10分）

（）1．微生物的英文名称如属名和种名在论文中应当是斜体，如果经鉴定是一个新种，应在其后附上“sp.nov”。

（）2．一般认为各种抗性突变是由其所处的环境诱发出来的，例如青霉素抗性突变是因环境中存在青霉素所致。

（）3．枯草芽孢杆菌经革兰氏染色后在显微镜下观察应为红色。

（）4．实验室进行细菌和酵母菌长期保藏时，常在菌悬液中加入15%~50%的石蜡作为保护剂进行冷冻保藏，以使微生物细胞保存活力。

（）5．根霉产生的无性和有性孢子分别为孢囊孢子和子囊孢子。

（）6．同一酵母悬液在显微镜下直接计数的细胞数一般比平板菌落计数的结果多。

专业：发酵工程

食品科学

课程名称：微生物学（905）共2页第2页

（）7．吖啶类化合物因是一种平面型三环分子，故能嵌入两个相邻DNA碱基对之间，结果引起移码突变。

（）8．在啤酒酵母的生活史中，只能以双倍体细胞进行出芽繁殖。

（）9．ED途径存在于某些缺乏完整的EMP途径的微生物中。

（）10．嗜冷菌在低温下可正常生长，其适应环境的机制之一是细胞膜中有大量的饱和脂肪酸，低温下也能保持半流动状态，可以进行物质的传递。

三、问答题（共60分）

1．试对细菌和酵母菌的细胞结构、形态和菌落特征进行比较。（10分）

2．下列食品如果变质，可能由哪种类型微生物所引起？为什么？（10分）

（1）发酸的果酒　（2）市售面包

3．阐述抗生素法和菌丝过滤法浓缩营养缺陷型菌株的基本原理。（10分）

4．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点（从电子受体、产能方式、产能多少、

底物降解程度、代表菌类等方面进行比较）。（15分）

5．举例说明微生物之间的相互关系。（15分）

四、技能题（共50分）

1．举一个例子说明微生物诱变育种工作的基本环节有哪些？并结合所举实例设计一

个能高效筛选出该优良菌株的试验方案（要求结合实例写出关键步骤和实验方法）。（30分）

2．在某样品中有极少量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸杆菌和酵母

菌，请设计将上述几种菌分离鉴别的试验方案。（20分）

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