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| 科目名称 | 食品化学 | 科目代码 | 816 | |||
| 考试范围及要点 | ||||||
| 水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 | ||||||
| 试题结构： | ||||||
| 名词解释20%；填空30%；简答30%；论述20% | ||||||
| 参考书目名称 | 编者 | 出版单位 | 版次 | 年份 | ||
| 食品化学 | 汪东风 | 化学工业出版社 | 2013.6 | |||
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